Menu
Reisrecepten / Reisverhalen

RECEPT: crouton, sardine et tomate

Het lekkerste hapje voor bij de borrel

Sardines in blik zijn al meer dan 200 jaar een begrip in Frankrijk. Wat begon als noodzaak is uitgegroeid tot een wereldberoemde delicatesse. Een noodzaak voor Napoleon die een uitvinding zocht om zijn soldaten makkelijker van eten te kunnen voorzien tijdens één van zijn vele veldslagen. Napoleon loofde een beloning uit voor wie een techniek bedacht om voedsel langer te kunnen bewaren. Nicolas François Appert, een Franse suikerbakker, experimenteerde jarenlang en won de prijs in 1809. Door voedsel te conserveren in luchtdichte glazen flessen kon het veel langer bewaard blijven. Maar het bleek niet de ideale uitvinding. De glazen flessen waren zwaar en breekbaar. En naar vis riekend oorlog voeren, daar werd niemand blij van. Zijn landgenoot Pierre Durant had hier een oplossing voor. Hij bedacht in 1810 het eerste flesje deodorant. GRAPJE. Hij bedacht het conservenblik. Dit blik was de geboorte van een nieuwe industrie. De houdbaarheidsdatum van eten en voornamelijk vis kon hiermee met ruim 20 jaar worden verlengd. De populariteit voor het eten van sardines steeg hiermee enorm in Frankrijk en het was het begin van een nieuwe traditie. Wij van Tour Culinair zijn erg fan van de sardines van La belle-iloise uit Bretagne, ze verkopen heel veel lekkere smaken in vrolijk gekleurde blikjes, we schreven er al eens over in onze blog over Bretagne!

Ingrediënten voor 12 stuks

  • 3 blikjes van de lekkerste sardines die je kunt vinden
  • 1 blik van de beste gepelde tomaten die je kunt vinden
  • Olijfolie – peper – zout – 2 tenen knoflook geperst – gesnipperde sjalot – theelepel tijm
  • Een oud stokbrood, schuin in 12 plakken van 2 centimeter gesneden

Nodig

  • Oven voorverwarmd op 150 graden
  • Ovenbakrooster met een vel bakpapier er op
  • Steelpan
  • Snijplank, mesje, knoflookpers, schaaltje, bakkwast

Bereidingswijze

  • Verdeel de plakjes oud stokbrood over het ovenrooster. Doe in een klein schaaltje 10 eetlepels olijfolie en pers er 1 teentje knoflook in. Smeer de knoflookolie met een bakkwast uit over de plakjes brood aan de kant die naar boven ligt. Bestrooi met zout en zet dit een uur in de oven.
  • Haal de gepelde tomaten uit het blik en snij ze zo klein als je kunt. Dit gaat heel makkelijk door je mes er kris-kras doorheen te halen want de tomaten zijn zo zacht als boter. Fruit de sjalot met de knoflook en tijm aan in een steelpan met een scheut olijfolie. Doe er de tomaten met het sap dat in het blik is achtergebleven bij met wat vers gemalen peper en zout, laat een minuutje pruttelen en zet dan het vuur uit zodat je tomatenprutje kan afkoelen.
  • Kijk een keer hoe het met je croutons gaat. Ze moeten uiteindelijk heerlijk bros en goudbruin worden, hoe lager de temperatuur hoe beter het resultaat. Puur op je gevoel, komt goed. Als ze naar je wens zijn uit de over halen en een beetje laten afkoelen.
  • Pak vlak voordat je de croutons uit gaat delen een mooie schaal waar je de croutons op wil gaan serveren. Verdeel hier je croutons over, schep op iedere crouton een lekkere klodder van het tomatenprutje en leg er een sardien op. Versier eventueel met wat blaadjes groen (peterselie, basilicum, of wat je maar in huis hebt) en zorg voor kleine servetjes of bordjes voor je gasten. Want dat tomatenprutje is geen goede match met mooie jurkjes helaas.

Wijnsuggestie

Bij dit typische Franse gerecht passen eigenlijk heel veel wijnen. Je kunt namelijk spelen met hoe veel en welke kruiden je aan je tomatenprutje toevoegt en welke sardines je kiest. Door de crouton is dit gerechtje ‘strak’ te noemen, tomaten hebben een zure basis en de sardine is lekker vet. Je hebt te maken met krokant, zuur en het filmende effect van de vette sardien. Kies dus zeker een droge wijn. Voeg je een beetje lavendel toe aan de tomaten dan is het perfect met een glas rosé uit de Provence, kies je voor sardine met citroen dan is een Sauvignon Blanc uit de Loire-streek, bijvoorbeeld een Touraine Sauvignon, een heerlijke combinatie. Ga je ‘heavy on the herbs’ met verschillende mediterrane kruiden dan zou een kruidige rode wijn uit de Rhône wel eens een match made in heaven kunnen zijn!

Bonne apétit!

No Comments

    Leave a Reply