Menu
Reisrecepten / Reisverhalen

RECEPT: ingelegde citroenen

Fantastische smaakmaker voor salades, visgerechten en stoofschotels

Na het inleggen duurt het wel een week of 5 voordat ze helemaal ingelegd en ready to eat zijn, maar geloof me, zó het wachten waard. Het recept dat ik gebruik is geïnspireerd op dat van één van mijn favoriete chefs: Yotam Ottolenghi. Ik geef je hier het recept voor één pot, ik maak meestal een stuk of vijf potten tegelijk waar ik dan weer een tijdje mee vooruit kan. Ik doe ook regelmatig een mooie strik om zo’n pot en geef die dan weg als cadeautje, succes verzekerd!

Nodig
  • 15 minuten bereidingstijd en 5 weken inmaaktijd
  • Weckpot van ongeveer 650ml, gesteriliseerd
  • Snijplank
  • Mesje
  • Lepel
Ingrediënten
  • 6 biologische en liefst onbespoten citroenen
  • 150 gram grof zeezout, bijvoorbeeld Gros Sel de Guérande
  • 1 flinke rode peper
  • 2 takjes rozemarijn
  • Olijfolie
  • Extra: citroensap (zie stap 3)
Bereidingswijze
  1. Zet je steriele weckpot klaar. Als de pot goed steriel is en afgesloten op een donkere plek bewaard wordt blijven je citroenen wel 2 jaar goed.
  2. Boen de citroenen heel goed schoon, zeker als je niet zeker weet of ze onbespoten zijn. Snijd ze dan vanaf de bovenkant in parten, maar niet helemaal tot onderaan. Zorg dat het kontje ongeveer twee centimeter vast blijft zitten. Vul iedere citroen met een flinke lepel zout en doe in de pot. Druk de citroenen goed aan zodat de pot dicht kan en zet ‘m een week weg op een donkere plek. 
  3. Na een week maak je de pot open. Druk de citroenen nog eens goed aan met een lepel. Doe er de rode peper en de rozemarijn bij en zorg dat het geheel helemaal onder het citroensap staat. Als je lekker sappige verse citroenen hebt gebruikt hoef je meestal geen citroensap meer toe te voegen. Pers anders nieuwe citroenen en voeg het sap toe tot het geheel helemaal onder staat. Voeg 2 à 3 eetlepels olijfolie toe. Dit vormt een laagje op het citroensap dat het nog eens extra luchtdicht maakt. Sluit de pot en zet nog minstens vier weken weg op een donkere plek.
  4. Na vier weken zijn je ingelegde citroenen klaar. Ze ruiken echt heerlijk! Hoe langer je ze bewaard, hoe intenser de geur en smaak worden.

No Comments

    Leave a Reply